ТАННИНЫ (франц. tannin, от tanner - дубить кожу), широко распространённая в растениях группа фенольных соединений, обладающих способностью образовывать прочные связи с белками и нек-рыми

др. природными полимерами (целлюлоза, пектиновые вещества). Термином "таннин" первоначально (с кон. 18 в.) наз. экстрагируемую водой из ряда растений смесь веществ, обладающую свойством превращать сырую кожу в дублёную. Ныне к Т. относят все встречающиеся в природе соединения с мол. массой от 500 до 3000, содержащие большое число фенольных гидроксильных групп (в сов. лит-ре дубящие вещества растит, происхождения наз. также  т а н н и д а м и). Т. делят на 2 класса: образованные многоатомным спиртом (напр., глюкозой), у к-рого гидроксильные группы частично или полностью этерифицированы галловой кислотой или родств. соединениями (т. н. гидролизуемые Т., напр. I), и образованные конденсацией фенольных соединений, напр., катехинов (т. н. негидролизуемые, или конденсированные, Т., напр. II). Т. содержатся в коре, древесине, листьях и (или) плодах дубильных растений, в галлах и др. Т. применяют для дубления кож, как протраву при крашении хл.-бум. тканей, а также в медицине в качестве вяжущего средства. Водный раствор Т. при нанесении на обожжённый участок кожи связывает ядовитые белковые продукты распада тканей и способствует заживлению раны. Т. могут связывать в организме бактериальные токсины, а также ядовитые соли серебра, ртути, свинца.

Лит.: Биохимия растений, пер. с англ., М., 1968, гл. 22; Запромётов М. H., Основы биохимии фенольных соединений, М., 1974.